15 ore di lavoro con un rullo per bagel

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Times Insider

Un team di cinque reporter e produttori di video ha trascorso una giornata seguendo Celestino García per la serie YouTube "On the Job" del team di cucina.

Di Sarah Bahr

Sarah Bahr si è unita al team video di cucina del New York Times a marzo per segnalare questo Insider. Vorrebbe che avesse Smell-O-Vision. Il suo ordine di bagel è con scaglie di cioccolato e crema di formaggio.

È buio. Fuori ci sono 39 gradi. E sono le 2:40

Alla fermata dell'autobus nel quartiere di Sheepshead Bay a Brooklyn, Celestino García, con indosso un piumino nero, jeans, Skechers grigi e uno zaino North Face nero, ha già iniziato la sua giornata.

Il signor García, 58 anni, allunga il collo per cercare l'autobus B3, che lo porterà alla stazione della metropolitana di Avenue U. Quindi prenderà il treno F e si dirigerà al suo primo posto di lavoro della giornata, Court Street Bagels a Cobble Hill. Lì arrotolerà centinaia di bagel a mano.

CC Allen, produttore supervisore per il team video Cooking del New York Times, e Gina Fernandez, produttrice associata, hanno seguito il signor García in questo particolare venerdì di marzo per il primo episodio della nuova stagione di "On the Job". (L'episodio verrà caricato su YouTube venerdì pomeriggio.) Presentato da Priya Krishna, giornalista di Food and Cooking, "On the Job" racconta le storie di alcune delle persone che lavorano più duramente in città: la forza lavoro in gran parte invisibile che modella cosa e come mangiano i newyorkesi. Ogni episodio dura dai 10 ai 20 minuti e racconta una giornata nella vita di qualcuno come il signor García, uno degli ultimi bagel rollers della città.

Il signor García è abituato alle chiamate anticipate. Sei giorni della sua settimana iniziano nel cuore della notte. Per i membri del team The Times's Food, è stato un po' più difficile alzarsi dal letto, anche se ne è valsa la pena. Alla squadra piace presentare lentamente i membri della troupe ai loro soggetti durante il giorno delle riprese.

"Queste non sono persone che di solito sono davanti alla telecamera", ha detto la signora Allen in un'intervista. "Quindi, se avranno una macchina fotografica in faccia tutto il giorno, vogliamo assicurarci che si sentano a proprio agio."

La signora Krishna ha incontrato il gruppo al negozio di bagel alle 5:45. A quel punto, il signor García aveva già riempito le teglie con soffici bagel e si stava preparando per dirigersi a Manhattan verso Avenue A, luogo di Tompkins Square Bagels, il secondo di tre negozi in cui lavora nel corso di una giornata di 15 ore. Chiuse la cerniera della giacca e iniziò il suo tragitto, con la squadra del Times al seguito.

Mettere in luce gli sforzi di persone come García, che preparano prelibatezze newyorkesi o lavorano instancabilmente per nutrire la città, era uno degli obiettivi della signora Krishna quando ha iniziato la serie nel gennaio 2022.

"Una cosa di ogni persona che seguiamo per 'On the Job' è che svolgono un lavoro incredibilmente difficile", ha detto la signora Krishna. "E credono che il loro lavoro non sia difficile."

I sei episodi delle prime due stagioni della serie sono stati visti più di cinque milioni di volte. (Il solo episodio "Come nutrire la più grande scuola media di New York", in cui la signora Krishna accompagna gli spettatori nella vita di un cuoco in una scuola pubblica nel Queens, ne conta quasi due milioni.)

La pianificazione di un episodio inizia mesi prima delle riprese. Per ogni episodio, un team di produttori video intervista tre o quattro potenziali soggetti. Solitamente selezionano un lavoro su cui concentrarsi prima di trovare una persona da seguire, ha detto la signora Allen.

Una volta identificata la persona giusta, i produttori visitano il sito per rispondere a tutte le domande che il soggetto potrebbe avere e chiedere se c'è qualcosa, come ricette segrete, che la persona preferirebbe non venisse filmata. I membri del team pianificano una lista di riprese con settimane di anticipo, suddivisa in una dozzina di scene, con un elenco da due a otto riprese che sperano di ottenere per ciascuna.

Ma alcuni dei filmati migliori vengono catturati nei momenti che non possono prevedere.

Nell'ultimo episodio, quello era il video della velocità di rotolamento dei bagel del signor García: la signora Krishna lo ha cronometrato a 17 bagel al minuto, o circa 3,5 secondi per bagel.